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专题 | 年轮蛋糕火了这么多年,终于出现了这款口感造型都完胜它的姐妹花!

来源:i烘焙 2016-04-17 13:42 我要评论

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方棋格、圆棋格.....还有什么有趣又好玩儿的“拼接”蛋糕?不如来个阿德里安蛋糕吧,错乱的条纹搭配香浓的巧克...




年轮蛋糕依靠可爱的外表和绵软的口感真的火了好多年,一开始在日本风行,后来是台湾、内地~这么多年过去了,终于出现了一位“后辈”,虽然做法有相似之处,造型和口感却甩开它好几条街!当当当挡,它就是传说中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飞起来,而且切开蛋糕的那种惊喜简直无法言喻。你可以试一下在一桌客人面前切开它,收货一堆惊羡到合不拢嘴的表情时的成就感……



——阿德里安蛋糕——



食材

20*20cm方形模具

蛋糕体

无盐黄油

250g

细砂糖

180g

鸡蛋

7个

低粉

150g

玉米淀粉

100g

柠檬汁

少许

香草精

5ml

可可粉

15g

食盐1g
炼乳适量

甘纳许淋酱

黑巧克力

250g

淡奶油

300g

无盐黄油

18g

装饰

可可粉

适量

防潮糖粉
适量


步骤

首先制作蛋糕体部分,无盐黄油室温软化,将100g细砂糖与食盐加入到黄油之中,厨师机中速打至糖化状态



将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(蛋白放置于无油无水的干净容器中),将蛋黄打散,分次加入到步骤1的黄油之中(每次都要确保蛋黄与黄油充分融合,再加入下一次)



加入香草精,将黄油充分打发(体积膨大、颜色发白、质地蓬松)



低筋面粉与玉米淀粉混合过筛,筛入步骤3的黄油之中,用刮刀将混合物翻拌至没有干粉的状态,厨师机低速打至没有粉类颗粒的状态



蛋白内加入几滴柠檬汁,将80g细砂糖分三次加入到蛋白之中,打蛋器中速将蛋白打至软鸡尾状


将打好的蛋白霜分两次加入到步骤4的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀



将步骤6的混合物等分为两份(每份约500g),一份内加入过筛后的可可粉,用刮刀翻拌均匀


烤箱预热上下180度,在模具内填入100g原色面糊,用刮板抹平表面,震出气泡,送入烤箱中层或中上层烘烤1-2分钟,取出后填入100g黑色面糊,用刮刀抹平,震出气泡,再送入烤箱烘烤1-2分钟




将模具取出,再填上100g原色面糊,送入烤箱烘烤1-2分钟,以此类推,直至将各层面糊填完(小编原色与黑色面糊各5层,一共10层),最后在烤箱内烘烤10-15分钟


将烤好的蛋糕取出放凉,脱模后均等的切为四条(每条都是5*20cm大小),错落的将蛋糕码起,用炼乳将蛋糕粘合在一起(如图)



?用保鲜膜包紧蛋糕,送入冰箱冷冻定型(大概30分钟-1小时)



?定型得差不多之后,制作甘纳许淋酱,将淡奶油煮沸,趁热冲入到巧克力中



?静置混合物1-2分钟,用刮刀轻柔的搅拌混合物,避免充入过多气泡,搅拌至巧克力完全融化的状态



?将步骤13的混合物放至约38度左右(手温偏高一点儿),加入软化好的无盐黄油,用刮刀轻轻搅拌至黄油融化

?将冷冻的蛋糕取出,放于烤架之上(下边放好盛接容器),将巧克力酱淋于蛋糕表面




?室温下放置蛋糕,直至甘纳许淋酱凝固,在蛋糕上方筛上少许可可粉与防潮糖粉装饰,即可完成



TIPS

填入每层面糊后,都要轻震模具,震出多余气泡,否则蛋糕截面会很丑。

最好选用法芙娜制作甘纳许淋酱,流动性差的巧克力制作出的淋面会太厚,侧面也不太平整。

若没有玉米淀粉,可等量替换成低筋面粉。



女神节:为什么别的女生在买包我在做蛋糕....
原来用最普通的模具,就可以做出这只火遍youtube的3D萌物~
看到这款蛋糕的人猜半天也猜不到:这是怎么做出来的?今天揭秘咯
最近爆红的“刺绣饼干”到底是个什么鬼?光看可不够,咱们要赶紧动手学起来!


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