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乾隆钦点的五丁包子,咱也尝尝

来源:天生吃货 2016-04-17 19:39 我要评论

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网友说:“帮我找家摆寿宴的地儿,饭菜要美味精致,环境要高大上……blah-blah……”。这种请求很容易让吃货们友谊的小船说翻就翻,但职业操守还是让我们选择了不抛弃不放弃,最终,不仅找到这样一家饭店,还意外发现了一屉超值得推荐的包子……...

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友说:“帮我找家摆寿宴的地儿,饭菜要美味精致上讲究,环境要高端大气上档次,十五六人,但消费不能超过1000元……blah-blah-blah……”。要知道,这种超现实主义的请求很容易让吃货友谊的小船说翻就翻的,但职业操守还是让我们选择了不抛弃不放弃,最终,肩负重任的郝宁不仅找到这样一家饭店,还意外发现了一屉超值得推荐的包子。



在带老人来这家饭店前,一定要告诉他,这里没有包房费,没有服务费,也没有最低消费,而且菜价适中,不然看到这种用餐环境,老人家很容易上火发脾气,劈头盖脸地骂你乱花钱的。





 五丁包子   28元/份 




五丁包子是江苏有名的面点,相传当年乾隆巡游扬州,给御膳早点的备办提了五个要求,即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”。于是,扬州的点心师傅根据这五个要求做成了如今的五丁包子。



传统五丁指的是参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁,但这里的食材根据地域口味有所改变,用的是猪肉丁、鸡肉丁、笋丁、榨菜丁和蘑菇丁。


这个包子既有江苏地区的鲜甜,又有北方人喜爱的酱香,而最精彩的地方,就在于咬开它的一瞬间,汤汁从从里边迸发出来,而这些汤汁其实是被事先包到馅料里的。



 大块牛肉   78元/份 




虽然这大块牛肉的外形出其不意,但它的真身其实就是酱牛肉。



这块酱牛肉是用牛前腿的腱子肉制成,肉中含筋,呈现出漂亮的花纹。



酱牛肉的这锅老卤汤已用了十余年,可谓是无价之宝,精妙的配比就是碾压其他酱牛肉的核心所在。



 干锅鲽鱼头   78元/份 



鲽鱼因为是深海鱼类,所以头里的肉质结实鲜美,口感极佳。



鱼头事先经过油炸,有了一层焦香的外壳,再在汤里烧,外壳吸附了大量的汤汁,吃起来鲜、甜、辣,但没有川菜那样热烈,更像粤菜体系里的川味。



 老家?豆腐   22元/份 




豆腐和红烧肉的组合,堪称经典。红烧肉香甜的滋味可以被豆腐吸收,所以这道菜的主角其实是豆腐。但并不是所有豆腐都符合后厨师傅的标准,他选择的是北方传统的卤水豆腐。



不过在充斥着工业化产品的市场里,想要找到一块正宗传统的卤水豆腐并不容易。后厨师傅是在尝试了二三十家后,才最终找到了他心目中的那一块。



 虾酱西生菜   26元/份  




这道菜是在白灼西生菜的基础上,加入了虾酱。而此虾酱并非辽西一带臭中带鲜的味道,而是我国南部沿海人们所喜欢的类似柱候酱、XO酱那样鲜甜的滋味。





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