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自制超美味草莓酱,3个tips保证不失败!

来源:下厨房 2016-04-17 22:37 我要评论

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春末的甜草莓已上市,每年最幸福的果酱季开始啦~草莓的红艳艳的颜色犹如美女的脸颊的两团红晕,带些娇羞但青春气息...

春末的甜草莓已上市,酸甜的味道会让人体会到一种小而确实的幸福感,而草莓果酱季也开始啦~这个季节,熬一罐美味草莓酱,把春天的小确幸装进瓶子里,延续这份由食物带来的美好,为生活增添些甜蜜。

 

要熬出美味娇艳的草莓酱,厨友@Tinrry甜悦 可是有3个保证成功率的tips要告诉大家:

?草莓的清洗处理:

1、可以用水一直冲刷15分钟,(但很费水)或者用水泡10分钟,然后再用水冲刷5分钟。因为草莓容易有农药残留,所以必须用活水,或者是浸泡的形式,让农药溶解于水中,这样才能洗干净。浸泡或者冲刷完之后,要用手滚动反复漂洗3次左右。




2、然后别忘选出坏果,或者一些受伤的地方,这些要切掉不用,因为它们会影响草莓果酱的味道。(通过水浸泡,有受伤或者坏果的,都会因为水长时间浸泡而发白,很容易看出来)




?果酱瓶的消毒:

首先要选择耐酸、耐冷热、密封性好的果酱瓶。

两种消毒的方法:

1、把玻璃瓶放进去烤箱中下层,100度,烘烤5分钟~10分钟。消毒完成后,用防热手套小心拿出来,然后放一旁晾凉。




2、煮一锅沸水,然后把果酱瓶小心放入沸水中煮5分钟,沸水最好刚刚没过果酱瓶,然后拿出来,放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分,消毒就完成了。


?保存的方法:

1、果酱煮好后马上关火入罐,(此时温度为85度)因为温度低于80度就会非常容易滋生细菌。如果工具什么的没有准备好,那可以先不关火,一直最小火煮着,把瓶子都准备好再关火。果酱装入瓶子八分满,好让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来,达到真空的效果,同时也是利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。




2、然后用一块布包着扭紧瓶盖,避免烫伤。




3、之后立刻倒扣在架子或桌子上,避免移动,(这时果酱在凝胶,并开始杀死瓶盖的细菌)至少静置1个小时,之后就可以移动了。(此时可以把刚刚弄脏的地方清洗一下)室温正着放置一个星期(此步是为了让果酱成熟)之后再放入冰箱里面保存。




-- 自制无添加草莓酱 --

By 小白素食记录




--用料--

草莓 350g  

白糖或冰糖 70g  

柠檬 半个  

 

--做法--

? 把去蒂洗净的草莓切成小块,加入白糖用手捏,这样可保留一部分果肉口感更好,让糖和草莓混合,静置半小时让果胶析出。




? 处理好的草莓肉放入锅中,不要加水,小火加热半小时,期间不时搅拌以防粘锅,如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中,继续加热搅拌10分钟,果酱呈粘稠状即可。

? 装瓶放入冰箱,每次吃时用无水无油的勺子取。


--小贴士--

? 口味偏酸的草莓酱,不喜欢超市卖的甜的要死,但是糖的比例越高果酱保存时间越长,按这个比例做的酱建议两三周内食用完。

? 柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用。

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